Bases del equilibrio alimentario

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Las necesidades en nutrientes varía tanto en circunstancias habituales (enfermedad, esfuerzo físico etc…) como en situaciones especiales (embarazo, lactancia…)

Por eso es imprescindible hacer referencia a las cantidades de nutrientes recomendados al día (IRD) para elaborar unas normas que sirvan de base a la buena nutrición.

Se entiende por IRD las cantidades de energía y nutrientes que es necesario ingerir para conseguir mantener un estado nutricional óptimo, evitando las enfermedades por carencia y por exceso

Cada país dictamina, teniendo en cuenta las particularidades de su población, las ingestas diarias recomendadas de energía y nutrientes para los diferentes grupos de edad, sexo, nivel de actividad y estado fisiológico.

Les ingestas recomendadas son también la base para elaborar las guías alimentarias, pautas que orientan a la población, sobre el consumo de alimentos (expresado en número de raciones/día) que permitan cubrir las las necesidades

Las IRD han sido calculadas estudiando las necesidades fisiológicas medias de un determinado nutriente, teniendo en cuenta los factores que pueden modificar estas necesidades (requerimientos nutricionales individuales, biodisponibilidad del alimento) de manera que las raciones dietéticas recomendadas excedan los requerimientos reales de la gran mayoría de los individuos y proporcionen un rango más que suficiente de seguridad para cada nutriente.

En ocasiones existen discrepancias entre los expertos para definir las necesidades fisiológicas de un nutriente.

Las IRD deben consumirse como parte integrante de una dieta normal equilibrada, por eso se recomienda el consumo de dietas con una gran variedad de alimentos que estén contenidos en los diferentes grupos de la pirámide nutricional, de manera que esté asegurada la ingesta de los diferentes principios inmediatos.

pirmide_alimentaria
 

 


 
 

 

 

 

 

 

 

 

Las necesidades calóricas se definen según la OMS, como el nivel de ingesta energética procedente de los alimentos que equilibra el consumo de energía cuando el individuo tiene una talla, una composición coporal y un nivel de actividad física compatible con una buena salud a largo plazo y que permita mantener la actividad física necesaria y socialmente deseable.

Para hacer el cálculo de las necesidades, es necesario tener en cuenta tres aspectos:

  • El metabolismo basal (energía mínima necesaria para mantener las funciones vitales del organismo en reposo (MB).
  • El gasto energético por actividad (GE)
  • El efecto térmico de los alimentos (ETA), representa el 10% del gasto calórico total.

 Necesidades energéticas diarias=MB+GE+ETA

 

 

La determinación de metabolismo basal por calorimetría no es factible como práctica habitual, por eso para su cálculo se utilizan las tablas confeccionadas con este fin.

Metabolismo basal, OMS/FAO

Edad en años

Hombres

Mujeres

<3

MB=0,249xP-0,217

MB=0,244xP-0,13

3-10

MB=0,095xP-2,110

MB=0,085xP-2,033

10-18

MB=0,074xP-2,754

MB=0,056xP+2,898

18-30

MB=0,063xP+2,896

MB=0,062xP+2,036

30-60

MB=0,048xP+3,653

MB=0,034xP+3,538

 

>60

MB=0,049xP+2,459

MB=0,038xP+2,755

 

 

 

 

 

 

Ecuación para predecir el gasto de energía en reposo (GER)

Sexo y edad (años)

GER kilocalorias/dia

Hombres

P=peso corporal en kilogramos

0-3

(60,9xP)-54

3-10

(27,7xP)+495

10-18

(17,5xP)+651

18-30

(15,3xP)+679

30-60

(11,6xP)+879

>60

(13,5xP)+487

Mujeres

0-3

(61xP)-51

3-10

(22,5xP)+499

10-18

(12,2xP)+746

18-30

(14,7xP)+496

30-60

(8,7xP)+829

>60

(10,5xP)+596

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Energy and protein requeriments. Report of a JOint FAD/WHO/UNU Expert Consultation. Technical Report series 724. Geneva: WHO, 1985

Actividad física

Actividad sedentaria

400-800Kcal/día

Actividad moderada

800-1200Kcal/día

Actividad media

1200-1800Kcal/día

Actividad intensa

1800-4500Kcal/día

 

 

Los objetivos nutricionales son pautas que orientan sobre como debe ser la ingesta de algunos componentes de nuestra dieta, cuya proporción puede incidir en la salud.

El principal objetivo de estas pautas es intentar reducir la probabilidad de desarrollar enfermedades degenerativas y/o crónicas (enfermedad cardiovascular, diabetes…) en las que s sabe que están implicados estos nutrientes.

A diferencia de las ingestas recomendadas, los objetivos nutricionales se acostumbran a marcar para toda la población y tan sólo en ciertas ocasiones requieren modificaciones.

Las guías alimentarias traducen los objetivos nutricionales en un lenguaje coloquial de fácil interpretación para la población general. Las recomendaciones se expresan como alimentos y raciones

 

Objetivos nutricionales o recomendaciones dietéticas de la Organización Mundial de la Salud (OMS) i de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC).

OMS

SENC

Índice de masa corporal

20-25

20-25

Lípidos (% energía total)

20-30

30-35

Hidratos de carbono (%energía)

45-55

>40

Proteinas(%energía)

12-13

13

Fibra (g/día)

30

>25

Sal (g/día)

5

<6

Artículos relacionados:

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Dieta saludable. Pirámide nutricional

Clasificación de los alimentos y raciones recomendadas de cada uno

Foro nutrición: Fast-Food=comida rápida


 

BIBLIOGRAFíA

  • TOJO,Rafael:Tratado de Nutrición Pediátrica. Primera edición. Barcelona:Doyma.2001
  • SERRA,Lluis:Principios generales de la nutrición y la alimentación a lo largo de la vida.Manual1.Curso de Nutrició y dietética clínica. Barcelona:Col·legi Oficial de Metges de Barcelona. 1999
  • SERRA,Lluis:Nutrición comunitaria y evaluación del estado nutricional. Manual 2. Curso de Nutrición y dietética clínica . Barcelona: Col·legi Oficial de Metges de Barcelona. 1999
  • MARTINEZ-VALLS,José:Esquemes clínico-visuales en nutrición. Primera edició. Madrid: Harcourt Brace.1998
  • JIMENEZ,Cruz; CERVERA,PILAR:Tabla de composición de alimentos.Cuarta edición. Barcelona:Sandoz Nutrition S.A.1997
  • Sociedad Española de Nutrición bàsica y aplicada. Recursos didácticos>nutrición. 
  • Serra Majem, Lluis; et al.”Tendencias del estado nutricional de la población española: resultados del sistema de monitorización nutricional de Cataluña (1992-2003) Revista Española de Salud Pública. Vol.81 nº5 Madrid, Sept.-Oct. 2007